С приходом рекордных майских дождей на юге России, многие садоводы столкнулись с проблемой быстрого порчи ягод и фруктов. В попытках спасти урожай, некоторые из них решают использовать подгнившие плоды для приготовления варенья. Однако специалисты предупреждают, что такая экономия может быть крайне опасной. Как сообщается на UstLabInfo.Ru, варить такие продукты не рекомендуется.
Кипячение, конечно, убивает бактерии и грибы, но оно не может уничтожить микотоксины — вторичные метаболиты плесневых грибов, которые могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Особенно опасным является патулин, выделяемый грибами родов Penicillium и Aspergillus. Этот токсин обладает высокой устойчивостью в кислой среде плодов (pH от 2,0 до 4,5) и термостабилен, что означает, что даже длительное кипячение варенья не избавляет от него.
Татьяна Мамонова, заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», отметила, что определение глубины поражения плодов глазом невозможно. Удалив лишь видимую гниль, вы все равно добавляете в кастрюлю порцию токсинов. Если ягода стала склизкой или начала источать кислый запах, единственный правильный выход — утилизация.
Хотя от одной ложки варенья с токсинами острое отравление может и не произойти, регулярное употребление таких изделий создает опасную хроническую нагрузку на организм, что может привести к интоксикации и проблемам с желудочно-кишечным трактом, почками и печенью.
Специалисты Новороссийского филиала ЦОК АПК настоятельно рекомендуют использовать только свежий и качественный урожай для переработки. Если на фруктах или ягодах появился белесый налет, это может быть первым признаком колонизации плесени, и такие плоды лучше всего выбросить.
А что вы думаете о варенье? Какое предпочитаете? Оставляйте свои комментарии под статьей и в наших социальных сетях. Также ранее сообщалось о новой разработке российских учёных — хлебе для похудения.