В южных регионах России в разгаре сбор винограда, и эксперты уверены, что этот год станет особенным. Виной тому — жаркое лето, которое способствовало накоплению рекордного количества сахара в ягодах. Как выбрать качественный виноград и правильно его хранить, рассказывает UstLabInfo.Ru, ссылаясь на мнение Валерия Немченко, заместителя директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции.
Согласно данным Минсельхоза, в 2026 году планируется собрать более 900 тыс. тонн винограда, из которых свыше 100 тыс. тонн составят столовые сорта. Основными производителями являются отечественные аграрии, которые полностью закрывают потребности россиян в винограде в сезон, успешно замещая импорт из Турции, Египта и ЮАР.
Климатические условия этого сезона оказали заметное влияние на процесс созревания. Долгая засуха и высокая температура воздуха ускорили его на 7-10 дней. Это, с одной стороны, помогло избежать грибковых заболеваний, но с другой стороны, потребовало от аграриев активной борьбы с мучнистой росой.
Солнечные дни привели к утолщению кожицы ягод и накоплению сахаров на уровне 18-20° Brix, что, в свою очередь, увеличивает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» образует плотную клетчатку, которая дольше переваривается. Однако светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», могут страдать от солнечных ожогов.
Чтобы не ошибиться с выбором винограда, Валерий Немченко советует обращать внимание на три ключевых признака. Во-первых, бурые пятна на светлых сортах могут указывать на солнечные ожоги, что может привести к горечи и нарушению норм безопасности. Во-вторых, сразу промывать виноград после покупки — это ошибка. Эксперт подчеркивает, что природный восковой налет (пруин) следует смывать только перед употреблением, так как он защищает ягоды от потери влаги.
В-третьих, хранить виноград рекомендуется в закрытой таре. Доставайте только ту порцию, которую планируете съесть, так как конденсат при перепаде температур может быстро запустить процесс порчи. При закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Чтобы нейтрализовать остатки фумигантов перед едой, нужно разделить грозди на части и замочить их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), а затем тщательно промыть под проточной водой.
Важно отметить, что из-за высокого содержания сахаров в урожае этого года рекомендуется ограничить потребление винограда до 150-200 граммов в первой половине дня. Ранее также сообщалось, что 2026 год на дачах Кубани станет классическим «яблочным годом».